Bánh cuốn

Các chị cố gắng để sản phẩm nào cũng vừa có công thức làm và hình ảnh trong quá trình làm để bọn em - những người mù mờ về bánh trái có thể hiểu rõ và làm đc tốt hơn .
Em nói thật ko phải em lười đâu , mà công thức món nào mà ko có ảnh hướng dẫn đi kèm ít khi em để ý và làm lắm ( trừ khi món đấy rất rất cần thì sẽ ngâm cứu ) vì em ko hình dung nổi .
Em lấy ví dụ như vụ làm bánh cuộn . Em tím toét mắt ở tất cả các topic làm bánh để tìm công thức làm bánh cuộn nhưng đều toàn chữ và chữ . Em chẳng hình dùng ra đc cái công đoạn này nó làm ra sao , và công đoạn kia làm thế nào....Rồi em nhờ bác gu -gồ thế là tìm đc công thức làm bánh cuộn ở afamily.vn vừa có ảnh và hướng dẫn.
Em cảm ơn !
Tiện thể em post luôn cách làm bánh để chị nào chưa search đc thì ngâm cứu luôn nhé .

Nguyên liệu:
- 200-225g trứng (5 trứng gà ta)
- 90g đường
- 95g bột mỳ đa dụng + 5g bột năng, trộn đều, rây qua rây cho đều.
- 1 nhúm muối
- 20 g bơ chảy, để ấm.
Cách làm: (theo phương pháp đánh lạnh)
- Trứng và đường đánh chung. Sử dụng máy trộn, khoảng 4′ sẽ đuợc hỗn hợp như ý.
Nguyên lý tạo nở của bánh là do bọt khí có trong hỗn hợp. Nếu theo dõi, mọi người sẽ thấy ở 1 phút đầu tiên, bong bóng trong hỗn hợp lớn, và trong suốt. Càng về sau, bọt khí có đường kính đều nhau hơn, bắt đầu nhỏ dần lại.

Ở phút thứ 3, khi nhấc que đánh bột lên, hỗn hợp sẽ chảy nhanh xuống, cho muối vào . Đánh tiếp một thời gian nữa bọt sẽ nhỏ hơn, và cứng hơn, khi chảy xuống tạo hình chóp.

Như thế này nghĩa là độ bông đạt yêu cầu

Khay nướng đã sẵn sàng

Rây bột vào hỗn hợp. Một tay rây bột từng phần một, tay kia dùng muỗng trộn đều nhẹ nhàng.

Cách tốt nhất là xúc bột theo góc nghiêng từ dưới lên trên, bột trên bề mặt sẽ ngấm dần vào trong hỗn hợp trứng/đường. Không đổ hỗn hợp lên trên bột vì nếu lớp bột dày sẽ không thể ngấm hết vào cùng một lúc –> vón cục.

Trộn bơ vào

Đổ ra khay

Dàn đều

Nướng nhiệt độ 190 độ C - 7-8 phút tùy theo lò nhưng nhất định không thể thấp bằng bánh cake bình thường (175 độ C). Khi mặt bánh vàng là bánh đã chín. Nếu để già hơn một chút, mặt bánh sẽ không bị dính vào giấy khi cuộn.

Úp mặt bánh xuống 1 tờ giấy nến khác, bóc bỏ lớp giấy lót khuôn

Cuộn lại trong khi bánh còn nóng ấm. Để lên giá chờ nguội.



Phết mứt/kem tươi/kem bơ hay hỗn hợp kem hạt dẻ vào mặt trong của bánh.

Nhấc mép của giấy lót bánh (mặt ngoài bánh) và cuộn nhẹ tay. Lưu ý: phết kem nhiều quá khi cuộn sẽ bị nứt bánh, ít quá thì bánh sẽ bị “rỗng”.

Hoàn tất.


CHÚC CÁC CHỊ THÀNH CÔNG .EM THÌ EM CHƯA LÀM NHƯNG SẮP TỚI DỰ ĐỊNH CỦA EM LÀ LÀM MẸ ĐẢM CHO ZAI LỚN ZAI BÉ NHÀ EM.

thay đổi nội dung bởi: nglinh2326, 05-27-2011 lúc 10:57 PM