Bánh bông lan cam

Posted on 06/10/2010 by Le Lan

Mình không biết gọi bánh này tên là gì bánh bông lan hồng kong ? hay chiffon mình cũng không biết. Thử qua thử lại nhiều lần bỏ bớt này rút bớt kia và hôm nay cách làm đơn giản và gọn hơn.

Mình làm bánh này với nước cam và thêm mứt khô . Các bạn có thể thay thành sữa hoac nước lạnh, trà, và loại mứt khô khác tùy thích và tùy có.
Nguyên liệu( mình làm với cam)

4 trứng gà ( nhỏ vừa 55g )
140g bột mì đa dụng ( nếu thích thì cân 140g bột và múc ra bỏ 2 muỗng canh bột mì và thay vào 2 muỗng canh bột bắp)
100ml nước cam
60ml dầu ăn
100g đường nhuyễn.
Chút xíu muối.
Cách làm

Đánh bông nhẹ lòng trắng trứng cùng với chút muối. Sau đó thêm đường từ từ vào thấy hỗn hợp bông cứng thì ngưng.
2. Cho lòng đỏ vào, đánh số nhỏ khoảng 2 vòng cho hòa cùng lòng trắng.

3. Rây bột từ từ vào dùng phới hoặc muỗn trộn bột. 4. Khi rây khoảng 1/2 bột thì cho lượng nước cam và dầu ăn vào. Cũng cho 1/2 vào từ từ. Trộn đều theo vòng tròn 1 hướng. 5. Làm thế cho hết bột và nước cam, dầu ăn. Cho mứt khô cắt nhỏ vào. Trộn đều6. Cho vào khuôn ( khuôn tròn, vuôn.dài… tùy có)7. Nướng nhiệt độ 180 độ khoảng 25 đến 30 phút. Bánh chín đem ra úp ngược khuôn lại chờ nguội.

Bánh nguội, dùng mũi dao tách bánh ra khỏi khuôn.

Trang trí tùy thích.

…

Bánh mềm, xốp nhẹ không ngọt quá, chua chua thơm thơm của cam và mức.

MÁCH NHỎ
♥  Tùy theo trứng nhỏ hay to mà thêm hay bớt chút xíu bột và lượng dầu ăn, cam cho phù hợp. Bột khi trộn xong sệch sệch chứ không loãng loảng, nếu thấy loảng quá thì rây thêm chút bột vào không sao hết.
♥ Lượng đường có thể thêm nếu thích ngọt.
Tham khảo thêm cách làm khác

http://lelanvn.com/cach-lam-banh-bong-lan-don-gian/up hình bột mì đa dụng ở Pháp cho ai có nhu cầu

nhưng LL làm bằng bột mì thường thôi. Loại làm bánh mì, nấu ăn…. ở bài này

Bánh Bông Lan Lá Dứa

Cuối tuần thường hay đi khỏi nhà ^^ tá túc ở nhà khác nên thường làm bánh bông lan mang cho ^^. Tuần trước làm bánh bông lan cacao, tuần này bông lan lá dứa.

Cách làm vẫn đơn giản như trước : Làm 2 cái, 1 cái to mang cho 1 cái bé mình ăn cái bé 2 trứng. Ghi cách làm 2 trứng nhe

Nguyên liệu :

2 trứng gà nhỏ ( 55g/quả cả vỏ )

60g bột mì ( lấy ra 1 ít thêm vào 1 ít bột bắp )

50g đường mịn

30ml nước lá dứa ( Thay thế mùi vị khác để thành bánh BL khác )

30ml dầu ăn

Cách làm :

Phần 1 : Lòng trắng đánh bông với ½ lượng đường  cho bông cứng.

Phần 2 : Trong tô khác : Rây bột vào tô + nước lá dứa + dầu ăn + lòng đỏ trứng + ½ lượng đường

+ Lấy máy đánh trứng vừa đánh lòng trắng xong đánh tô bột phần 2 cho tan. Hỗn hợp hơi sệch sệch ( mẹo : nếu thấy hỗn hợp loãng quá thì thêm chút bột vào và ngược lại hỗn hợp đặc quá thì thêm chút dầu ăn và nước ).

+ Cho phần  lòng đỏ vừa đánh vào tô lòng trắng. Dùng muỗng / phới trộn đều ( trộn đại không cần vòng tròn, nhẹ nhàng gì cả ).

+ Cho bột vào khuôn ( chống dính phần đáy khuôn bằng dầu ăn hay lót giấy nến )

+ Cho vào lò nướng nhiệt độ 160 độ nướng khoảng 20 phút.

+ Bánh chín lấy ra úp ngược lại, chờ nguội. Dùng dao rạch xung quanh thành khuôn và gõ mạnh 1 cái ở đáy khuôn bánh rớt ra

Bánh mềm nhẹ hều, dao cắt bánh sẽ lung xuống… và đàn hồi lại

Bánh bông lan nho khô thơm ngọt với trà chiều

Làm bánh bông lan ngon lạ

(Bep Eva) - Bánh ngọt nhâm nhi với trà hay cà phê vào giữa chiều thật là ngon. Cách làm khá đơn giản, các bạn thử xem nhé.

1. Nguyên liệu

160g bột mì đa dụng

4 trứng gà

100g đường cát

60ml sữa

60ml dầu ăn

2 muỗng canh nước chanh

½ muỗng cà phê bột nở

Nho khô hay các loại mứt khô tùy thích, cắt nhỏ.

2. Thực hiện

Bột mì + bột bắp + bột nổi trộn cho nhuyễn mịn.

Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ. Đánh bông lòng trắng trứng đường.

Từ từ cho lòng đỏ vào đánh tan đều. Tắt máy.

Từ từ cho bột + nước chanh + sữa + dầu ăn vào trộn đều tay.

Cho hỗn hợp nho khô vào. Nhẹ tay trộn đều lên.

Cho bột vào khuôn có lót giấy chống dính, cho vào lò nướng khoảng 25 đến 30 phút nhiệt độ 180 độ C.

Bánh chín lấy ra chờ nguội.

Cắt từng lát nhỏ và thưởng thức với trà hay cà phê tùy thích.

Chú ý :

- Có thể thêm 40g bột bắp và bớt ra 40g bột mì cho bánh được nhẹ hơn.

- Có thể dùng bơ thay cho dầu ăn nếu thích béo.

- Dùng tăm tre ghim bào bánh lấy ra, nếu bột không còn dính tăm tre là bánh đã chín.

- Có thể bỏ qua bột nổi nếu mẹ nào đang mang thai hay cho trẻ con ăn.

Chúc các bạn thành công nhé !

Caramel kem tươi

Tiện thể bổ sung nốt những ảnh còn thiếu vào post trước đây

* Nguyên liệu:
- Trứng gà CN: 10 quả
- Đường: 250gr
- Cà phê nguyên chất (nước): 3 thìa
- Nước cốt chanh: 1 thìa cafe
- Whipping: 250ml
- Sữa tươi không đường: 750ml
- Vani: 1 thìa cafe



* Cách làm
- Cho 150gr đường vào nồi đun nhỏ lửa, đun đến khi đường tan chảy chuyển màu cánh gián thì tắt bếp. Cho cafe và nước cốt chanh vào tiếp tục đun nhỏ lửa thêm chút nữa rồi nhanh tay đổ vào các dụng cụ đựng, để cho nguội



- Hòa 100gr đường với sữa và whipping rồi trút vào trứng, quấy nhẹ tay cho trứng tan hết.



- Nhỏ thêm vài giọt vani vào quấy đều rồi lọc qua một cái rây để hỗn hợp được mịn.



- Rồi rót nhẹ tay vào các dụng cụ đựng đã láng nước đường, muốn caramel mịn ko bị rỗ thì phải hấp với nấc lửa nhỏ nhất từ 30-40ph, chú ý thường xuyên mở vung để hơi nước ko bị đọng trên mặt caramel.



- Kiểm tra xem caramen chín chưa bằng cách dùng tăm xiên thử, nếu bề mặt núng nính và tăm khô thì caramen đã chín, tăm ướt thì chưa.



- Khi chín nên caramel nguội hẳn rồi mới cho vào tủ lạnh.

caramel lá dứa

Xuất phát điểm là sau khi được thưởng thức ở Sen Trần Hưng Đạo em rất chi là ấn tượng với món tráng miệng này: bên trên là lớp đường được làm tan chảy tạ thành lớp màng mỏng xém vàng, ăn giòn tan. Bên dưới là vị mềm mượt, béo ngậy, thơm mùi lá dứa và có màu xanh rất là mát mắt, ko có lớp caramel.

Nhưng em cứ gọi như vậy vì theo suy đoán của em thì nguyên liệu và cách làm cũng giống caramen thôi. Hỏi nhân viên tên món thì được các em ý trả lời đại loại là "lá dứa với kem tươi đem nướng lên"

Khổ quá, về đi tìm lá dứa để làm thử xem suy luận của mình có đúng ko thì chợ ko có, lại phải nhờ chị tittom cứu bồ (em cám ơn chị nhé ). Có nguyên liệu rồi em xoay trở các kiểu nào nướng, nào hấp...nhưng đúc kết lại là phải hấp cho chín hỗn hợp rồi mới tiến hành rắc đường và đem nướng mới đúng quy trình. Có mẻ muốn ngậy hơn em tăng whipping nhưng thành phẩm mềm quá, khi xúc ko có độ mượt nên CT dưới đây ổn nhất

* Nguyên liệu:
- Trứng gà: 10 quả
- Lá dứa: 50gr
- Nước: 100ml
- Whipping: 200ml
- Sữa tươi: 700ml
- Đường: 70gr (tùy khẩu vị)
- Vài giọt vani



* Cách làm
- Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, đem xay nhỏ cùng 100ml nước. Lọc qua một miếng vải, vắt kĩ để thu được 100ml nước lá dứa



- Trứng đánh tan (có thể bỏ bớt 1 lòng trắng để caramel ăn mềm hơn nếu mua trứng quả to). Hòa sữa với đường cho vừa khẩu vị rồi hòa với trứng



- Lọc trứng qua rây để hỗn hợp được mịn, rồi đổ nước lá dứa vào cùng. Thêm 1-2 giọt vani cho thơm, ko nên cho nhiều sẽ át mất mùi thơm của lá dứa. Tiếp đến ra cho kem whipping (có thể hòa luôn whipping cùng đường + sữa ở khâu trước)



- Múc ra dụng cụ đựng rồi đem hấp



- Cách hấp như cách hấp caramel thông thường, canh thật nhỏ lửa, mở vung thường xuyên để tránh hơi nước đọng. Hấp khoảng 30ph đối với dụng cụ đựng nhỏ hoặc mỏng, thêm 10-15ph với dụng cụ đựng dày. Cảm quan là khi nghiêng qua nghiêng lại thấy bề mặt caramel núng nính là đã chín



- Em bắt đầu rắc đường để nướng. Sau mấy lần bật lò thật nóng, đặt caramel sát với thanh nhiệt thì đường chảy nhưng mặt caramel cùng phồng tướng lên, rỗ một ít --> ko được. Em kết luận là chỉ có cách dùng đèn khò mới đạt được tiêu chí đường chảy cháy xém mà thành phẩm ko bị rỗ mặt. Ông ngoại có đèn khò nhưng ko cho mượn để "nghịch linh tinh"



- Huỷ bỏ kế hoạch nướng với khò, lần cuối cùng em dùng máy sấy dí sát vào sấy thì khả quan hơn, đường chảy và khi nguội cũng giòn tan, nhưng ko có màu vàng xém. Tuy nhiên, sau khi cho vào tủ làm lạnh thì đường chảy ra nước hết, và đó là mẻ lá dứa cuối cùng



Em tạm bằng lòng với CT mình thu được, ko cần chưng caramel, ko cần lớp đường trên mặt, chỉ cần được ăn cái mềm mềm, ngậy ngậy, thơm mùi lá dứa này là em đã mãn nguyện rồi